小草cc的小幸福日子

 

童年時，家人接放學時

經過麵包店家人就買紙包蛋糕給我當下午茶

每每吃一口，有淡淡的雞蛋香

鬆鬆軟軟，讓人感覺是把天上的雲吃進口裡一樣

但現在的紙包蛋很多用泡打粉的

我不太喜歡，想動手做做没有泡打粉的紙包蛋糕

你們也可以一起試試看

 

材料:     大約8~9杯

蛋黃               6 隻 

蛋白               5 隻

低筋麵粉       80 g

鷹粟粉          20 g

牛油              40 g  ( 可以用橄欖油代替 )

砂糖              70 g   

牛奶              70 g  

 

做法:

1.  低筋麵粉、鷹粟粉過篩，加入牛油及牛奶攪拌，輕輕攪拌不要攪太多太用力，否則麵粉起筋蛋糕就不夠幼滑。

 

2.  蛋黃攪拌後，加入剛攪拌好的麵粉糊，用電動打蛋機低速將材料攪拌均勻，成為蛋黃糊。

3.  預熱光波爐180°C / 焗爐 200°C

4.  再來開始打蛋白，最高速將蛋白打至起泡(有白色的紋路)後，分 3 次加入砂糖，打至幼起鈎倒下則可以。

 

5.  將 1/3 蛋白霜分3次拌入蛋黃糊中，用刮刀輕輕攪拌 。

6.  將拌好的麵糊平均倒入8個烤杯中，入光波爐後降溫至 165º°C烤 / 烤爐180°C烤20分鐘，出爐後在網架上放涼，則完成。

 

備註:

1.  怕胖可以把牛油改為橄欖油，還可以嘗試不同的口味。

2.  打蛋白很重要，如果打過頭，蛋白便會結成硬泡狀，蛋糕的氣孔很大。

3.  冷縮熱漲，沒有使用泡打粉，蛋糕出爐冷卻後會稍為收縮，是正常現象。